Recettes Le panier des Aravis

POUR 6 PERSONNES

 PRÉPARATION 35 MINUTES - CUISSON 1 HEURE -RÉFRIGÉRATION 2 HEURES

5 aubergines

3 poivrons rouges

1 petit bouquet de persil plat

250 g de fromage de chèvre frais

5 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Préchauffez le four en position gril.

Lavez et séchez les poivrons, enfoumez-les et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs.

Laissez-les refroidir, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en larges lanières.

Épluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et jetez-y les cubes d'auber­gine.

Salez et poivrez, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.

Laissez-les ensuite s'égoutter et refroidir dans une passoire.

Mixez le fromage de chèvre et la crème fraîche.

Versez la purée obtenue dans un saladier, salez, poivrez et mélangez.

Chemisez une ter­rine de film alimentaire.

Déposez 1 couche de poivron dans le fond. Recouvrez avec 1 couche d'aubergine, 1 de poivron et étalez ensuite la préparation au fromage de chèvre.

Tas­sez bien, remettez 1 couche de poivron et 1 d'aubergine.

Terminez par du poivron.

Placez 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et parsemez de persil ciselé.

plat et parsemez de persil ciselé.

Tarte topinambours, pommes et fromage de chèvre

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte brisée pur beurre
- 4 topinambours
- 2 pommes
- 1 bûche de chèvre (type Sainte-Maure)
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- sel, poivre

Préparation :

Faire cuire à la vapeur les topinambours et les pommes épluchées et coupées en petits cubes (20 min).

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) (grande flamme pour four à gaz sans thermostat).

Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette. Etaler le mélange topinambours et pommes dessus.

Recouvrir des deux oeufs battus avec le fromage blanc et le sel, poivre. Finir par la bûche de chèvre coupée en rondelles.

Enfourner 25-30 min (sortir du four quand le chèvre est bien doré).

La fondue de Mandrin

Fondue de tomme au cidre de l'Avant Pays Savoyard, région de production de pommes et de fromage dont Mandrin à fortement marqué l'histoire.

Pour 2 personnes:
1 tommette de Savoie jeune (environ 500 g)
1 bouteille de cidre brut de Savoie
2 pommes de Savoie à chair ferme (Franc-Roseau, Melrose, …)
1/2 baguette de pain

Pour 6 personnes:
1 tomme de Savoie complète (environ 1,5 kg) jeune
1 bouteille de cidre brut de Savoie
6 pommes de Savoie à chair ferme (Franc-Roseau, Melrose, …)
1,5 baguettes de pain

Préchauffez le four à thermostat 9 (270° C).

Otez la croûte sur une face de la tomme.

Placez la tomme dans un plat rond en terre cuite (ou pyrex) dont le diamètre se rapproche le plus possible de celui de la tomme de façon à tenir les bords à la cuisson.

Creusez un maximum de trous dans la tomme avec un couteau-économe sans percer la face inférieure et laissez les morceaux sur le dessus de la tomme.

Remplissez les trous de cidre.

Faites chauffer au four pendant 15-20 minutes à thermostat 9.

Coupez les pommes en morceaux. Coupez le pain en morceaux.

Quand le fromage a entièrement fondu dans sa croûte, placez le plat sur un chauffe-plat et trempez les morceaux de pomme et/ou les morceaux de pain dans la tomme fondue.

Accompagnez d'un cidre brut (ou demi-sec) de Savoie frais.

Chèvre chaud sur polenta au pesto

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 7 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de polenta
- 50 cl de lait
- sel, poivre du moulin
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 poignée de pignons
- 1 bûche de chèvre
- 2 gousses d'ail épluchées
- huile d'olive

Préparation :

Faire bouillir le lait et rajouter la polenta en pluie fine tout en remuant pendant 5 minutes, saler.

Etaler en une couche de 5 mm sur un plan de travail lisse et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Mixer ensemble 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, les pignons, le basilic et les gousses d'ail, réserver.

Quand la polenta est tiède, la découper en triangles et les faire revenir dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, saler poivrer, réserver au chaud.

Couper en 4 la bûche de chèvre, l'arroser d'huile d'olive, poivrer et enfourner pendant 5 à 7 minutes en surveillant.

Présentation : dans une assiette, déposer quelques cuillères de pesto, poser le chèvre dessus (1 tronçon par personne), entourer avec 3 à 4 triangles de polenta et servir immédiatement bien chaud.